Pastel Casero de Carne: Masa Crujiente y Relleno Irresistible

Información rápida

• Tiempo: 30 minutos
• Dificultad: fácil

Introducción

Si hay un bocadillo que representa a Brasil, ese es el pastel. Crujiente por fuera, jugoso por dentro y perfecto para cualquier momento.

Esta versión casera tiene un secreto: la cachaça en la masa, que la deja ligera y llena de burbujas. El relleno es clásico, sabroso y fácil de hacer.

Ideal para reuniones, meriendas o simplemente cuando quieres algo delicioso hecho en casa.

Ingredientes

Para la masa del pastel

3 tazas de harina de trigo (aprox. 360 g)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de mantequilla o grasa vegetal a temperatura ambiente
1 cucharada de cachaça (secreto de la masa crujiente y burbujeante)
150 ml de agua tibia (aproximadamente, añadir poco a poco)
Harina extra para espolvorear

Para el relleno de carne

400 g de carne molida (preferiblemente magra)
1 cebolla mediana picada finamente
3 dientes de ajo machacados
2 tomates maduros picados sin semillas
1 cucharada de pasta de tomate
80 g de aceitunas verdes en rodajas (½ taza aprox.)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
Sal, pimienta negra y perejil al gusto

Para freír

Aceite vegetal neutro suficiente para cubrir los pasteles (canola o girasol)

Modo de Preparación

Parte 1 — El relleno (hazlo primero, necesita enfriar)

1. Sofríe la base

Calienta el aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe durante 3 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más hasta que desprenda aroma.

2. Dora la carne

Sube el fuego a medio-alto. Añade la carne molida y desmenúzala bien con una cuchara de madera. Cocina hasta que esté completamente dorada. Sazona con sal, pimienta, comino y pimentón.

3. Incorpora los demás ingredientes

Añade la pasta de tomate y mezcla durante 1 minuto. Agrega los tomates picados y cocina 5 minutos más hasta que se ablanden. Incorpora las aceitunas y el perejil.

El relleno debe quedar seco, sin exceso de líquido. Deja enfriar completamente antes de usar.

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Parte 2 — La masa

4. Mezcla los ingredientes secos

En un bol grande mezcla la harina, la sal y el azúcar. Añade la mantequilla y mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura similar a arena gruesa.

5. Forma la masa

Mezcla la cachaça con el agua tibia y agrégala poco a poco a la harina, amasando hasta obtener una masa suave, homogénea y que no se pegue en las manos. Si es necesario, ajusta con más agua o harina.

La textura debe parecerse a la masa de pasta.

6. Deja reposar la masa

Cubre la masa con un paño o film plástico y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Esto relaja el gluten y hace que la masa sea más fácil de estirar y más crujiente al freír.

7. Estira la masa

Espolvorea la superficie de trabajo con harina. Divide la masa y estírala con un rodillo hasta alcanzar unos 2 mm de grosor. Cuanto más fina, más crujiente.

Corta discos de 12 cm con un cortador o un vaso grande.

8. Rellena y cierra

Coloca 1 cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco. Dobla formando una media luna.

Presiona los bordes con los dedos y luego séllalos con un tenedor. Asegúrate de que no quede aire dentro.

Parte 3 — La fritura

9. Calienta el aceite

Vierte suficiente aceite en una olla profunda (al menos 4 cm de profundidad). Calienta hasta aproximadamente 180 °C.

Para probar sin termómetro: introduce un palillo de madera; si burbujea alrededor, está listo.

10. Fríe con cuidado

Fríe 2 o 3 pasteles a la vez para no bajar la temperatura del aceite. Fríelos durante 2–3 minutos por lado hasta que estén dorados y con las burbujas características.

Retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente.

11. Sirve inmediatamente

El Pastel Casero debe servirse recién frito y bien crujiente.

Acompáñalo con:

• salsa picante

• y, por supuesto, jugo de caña bien frío, la combinación clásica brasileña.

Información Extra

Consejos útiles para un pastel perfecto

• La cachaça es clave: el alcohol crea vapor rápido que forma las burbujas de la masa. Si no tienes, puedes usar vodka.

• Relleno frío siempre: el relleno caliente humedece la masa.

• Masa fina = más crujiente.

• Aceite a la temperatura correcta: aceite frío deja el pastel grasoso.

• Para congelar: congela los pasteles crudos hasta 3 meses y fríelos directamente congelados.

Variaciones de Relleno

La misma masa sirve para muchos rellenos:

• queso y jamón

• pollo con catupiry

• palmito

• camarones

• salchicha o chorizo con cebolla

También versiones dulces:

• banana con chocolate

• dulce de leche con coco

Domina la masa y podrás crear infinitas combinaciones.

Sugerencias de Acompañamiento

El acompañamiento clásico es:

• salsa picante

• jugo de caña frío

Para una mesa de aperitivos:

• mandioca frita

• coxinha

• refresco o cerveza fría

Pasteles pequeños con diferentes rellenos son perfectos para reuniones.

Ocasión Ideal

Fiestas en casa
Reuniones con amigos
Meriendas de fin de semana
Fiestas tradicionales
O simplemente un domingo que pide un buen antojo casero.

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Tabla Nutricional Estimada (por unidad)

Valores estimados basados ​​en los ingredientes indicados. Pueden variar según la marca, la cantidad y la absorción de aceite durante la fritura.

Conservación

El Pastel Casero frito se disfruta mejor recién hecho.

Si sobra:

• consérvalo a temperatura ambiente hasta 1 día

• recalienta en airfryer o horno a 200 °C durante 5 minutos

No se recomienda microondas, ya que pierde la textura crujiente.

El relleno puede guardarse en refrigeración hasta 3 días o congelarse hasta 2 meses.

Frase de cierre

«Hacer pastel en casa es un acto de deliciosa rebeldía — porque una vez que descubres que puedes hacerlo, nunca más aceptas un pastel blando sin preguntarte quién olvidó poner amor en la masa.»

— Todas las Recetas

¿Hiciste estos pasteles en casa? Cuéntame en los comentarios qué relleno elegiste y si la masa quedó tan crujiente como esperabas. ¡Etiquétame en redes — me encanta ver las fotos! 🥟🔥

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