Volver
Espagueti a la Boloñesa: La Receta Casera que Se Vuelve Tradición

Espagueti a la Boloñesa

Ragú italiano clásico de cocción lenta, con carne, panceta, vino tinto y un toque de leche que suaviza la salsa. Autentico, reconfortante y perfecto para convertirse en receta de familia.
Imprimir receta Fijar la receta
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 2 horas 30 minutos
Tiempo Total 2 horas 50 minutos
Raciones: 6 personas
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 620
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Para el ragú
  • 500 g carne molida de res (70% magra / 30% grasa)
  • 150 g panceta o tocino sin ahumar, en cubos pequeños
  • 1 cebolla mediana, en brunoise fina
  • 2 zanahorias medianas, en brunoise fina
  • 2 tallos de apio, en brunoise fina
  • 4 dientes de ajo, picados finos
  • 200 ml vino tinto seco de buena calidad
  • 400 g tomates pelados en lata, triturados a mano
  • 2 cucharadas pasta de tomate concentrada
  • 200 ml leche entera
  • 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto
Para servir
  • 500 g espagueti seco o tagliatelle al huevo
  • 50 g queso parmesano rallado para servir

Method
 

Preparar el sofrito
  1. En una olla de fondo grueso, dora la panceta en el aceite de oliva a fuego medio hasta que libere su grasa y tome color.
  2. Incorpora la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina a fuego muy bajo durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén completamente tiernos.
Dorar la carne
  1. Sube el fuego a medio-alto, agrega el ajo y, un minuto después, la carne molida.
  2. Deshaz los grumos con una cuchara de madera y cocina sin remover demasiado, hasta que la carne se dore y el líquido se evapore.
Incorporar el vino y el tomate
  1. Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla. Deja que el alcohol se evapore por completo, unos 5 minutos.
  2. Incorpora los tomates triturados, la pasta de tomate, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Cocción lenta
  1. Reduce el fuego al mínimo, tapa parcialmente y cocina entre 2 y 2 horas y media, añadiendo un poco de agua o caldo si se seca.
  2. En los últimos 20 minutos, incorpora la leche entera para suavizar la acidez del tomate.
Cocer la pasta y servir
  1. Cocina el espagueti en agua abundante con sal hasta que esté al dente.
  2. Mezcla la pasta directamente en la sartén con el ragú y un chorrito del agua de cocción. Sirve con parmesano rallado.

Notas

La versión tradicional boloñesa usa tagliatelle al huevo en lugar de espagueti. El ragú se conserva hasta 4 días en refrigeración y mejora de sabor al día siguiente. Se puede congelar hasta 3 meses.