Pollo al Horno con Costra Crujiente: el Secreto para una Piel Perfecta

El pollo al horno con costra crujiente definitivo: una piel dorada, lacada y que cruje al primer mordisco, con una carne jugosa hasta el hueso. La técnica paso a paso que resuelve…

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Tiempo de preparación 1 30

Tiempo de cocción 25

Tiempo Total 1 55

Raciones: 4 porciones

Ingredients Method Notes

Ingredientes

Para la Mantequilla Especiada (bajo la piel)
g de mantequilla sin sal (temperatura ambiente — blanda pero no derretida)
dientes de ajo (rallados o prensados muy finos)
cucharadita de páprika ahumada
cucharadita de tomillo fresco picado fino (o ½ cucharadita de tomillo seco)
cucharadita de romero fresco picado fino (o ½ cucharadita de romero seco)
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
½ cucharadita de sal fina
Para el Exterior del Pollo
pollo entero de 1,5–2 kg (o 4 muslos con contramuslo con piel y hueso)
cucharada de aceite de oliva virgen extra
cucharadita de sal en escamas o sal gruesa (para la piel — clave para el crujido)
½ cucharadita de páprika dulce adicional (para el color exterior)
Para Aromatizar la Cavidad y la Fuente
limón (cortado por la mitad — para meter en la cavidad del pollo entero)
cabeza de ajo entera (cortada por la mitad horizontalmente)
ramas de romero y tomillo frescos
cebolla mediana (en cuartos — sirve de base elevada para el pollo)

Method

Preparación

Seca el pollo con antelación: el paso más importante de toda la receta
Prepara la mantequilla especiada: el sabor que viaja hasta el hueso
Introduce la mantequilla bajo la piel: la técnica que lo transforma todo
Prepara la fuente y monta el pollo con criterio
Hornea en dos tiempos: el protocolo del dorado perfecto
Barniza con los jugos de cocción: el gesto que construye la costra
Comprueba la cocción con el método correcto
Reposa sin tocarlo: la inversión de tiempo que más rentabilidad da

Notas

Si el pollo lleva más de 24 horas sin cubrir en la nevera, la piel puede empezar a oscurecerse ligeramente por la oxidación — es completamente normal y no afecta al sabor. El resultado en términos de crujido es aún mejor cuanto más seca esté la piel. Sugestões de Acompanhamento Ocasión Ideal Tabela Nutricional Estimada (por porção)